Contrario a lo que muchos piensan, una dieta "basada en plantas" no necesariamente es la mejor opción para la salud, especialmente la del corazón. Un estudio reciente, realizado por científicos de la Universidad de la Sorbona de París, demostró que cuando ese tipo de régimen alimentario incluye productos ultraprocesados, puede aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.
Para esta investigación, los expertos analizaron los datos de 63.835 personas durante casi 10 años, auqnue en algunos casos monitorearon a los participantes hasta por un periodo de 15 años. Mediante encuestas en línea, los científicos registraron lo que los participantes comían y bebían.
Hallazgos
El seguimiento mostró que los alimentos vegetales de alta calidad y mínimamente procesados reducen de forma significativa el riesgo cardiovascular. En las personas que consumían más alimentos de origen vegetal con mayor calidad nutricional y con mínimo procesamiento industrial, el riesgo de una enfermedad cardiovascular fue aproximadamente un 40 % menor en comparación con quienes ingerían menos alimentos vegetales nutritivos y más productos de origen animal.
Sin embargo, quienes basaban su dieta en alimentos vegetales de mayor calidad nutricional, pero ultraprocesados, no experimentaron una reducción del riesgo cardiovascular en relación con las personas que consumieron menos de estos productos y más alimentos de origen animal.
A la vez, surgió un riesgo notablemente mayor para las personas cuyas dietas estaban dominadas por alimentos de origen vegetal de baja calidad nutricional y ultraprocesados. Para ellos, el riesgo de enfermedad cardiovascular era aproximadamente un 40 % más alto que el de las personas que consumían más alimentos de origen vegetal de buena calidad nutricional con poco o ningún procesamiento industrial.
Como señalan los autores de la investigación, para comprender la relación entre lo que comemos y la salud del corazón es necesario tener en cuenta la calidad nutricional de los alimentos y el grado de procesamiento, además del equilibrio entre componentes vegetales y animales. Asimismo, los investigadores instan a orientar la alimentación hacia productos vegetales integrales y naturalmente ricos en nutrientes.
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